Vitamina B1: propiedades, beneficios y consejos de utilización

La vitamina B1, de su nombre tiamina, es una vitamina hidrosoluble. Aunque esta vitamina es especialmente sensible al calor, al aire y al agua, hoy en día es raro desarrollar una carencia de vitamina B1 en los países industrializados. De hecho, la carencia de vitamina B1 se da en casos muy concretos: alcoholismo crónico y desnutrición extrema. Se encuentra en muchos alimentos cotidianos, principalmente en la carne de cerdo, las semillas oleaginosas, las semillas germinadas y la jalea real. En cuanto a su funcionamiento, tras la absorción intestinal, la vitamina B1 llega al hígado para transformarse en tiamina pirofosfato (TPP). Esta transformación le permite ser biológicamente activa, ya que se convierte en un cofactor esencial en numerosas funciones fisiológicas, en particular en el metabolismo de los hidratos de carbono. Una alimentación variada y equilibrada es necesaria para alcanzar las necesidades diarias de vitamina B1.

  • Familia: vitaminas
  • También conocido como: tiamina
Artículos relacionados [Ver]. - Vitaminas - Vitamina B6 - Vitamina A - Vitamina B9 - Vitamina B3 - Vitamina B5 - Vitamina K2 - Vitamina E - Vitamina C - Vitamina B2 - Vitamina K1 - Vitamina D

Calcular mis necesidades diarias de vitamina B1

Yo soy :

Mujer

Hombre

Bebé

Mi edad :

4

+99

0 meses

32 meses

Caso especial:

Ninguno Mujer embarazada Mujer lactante

Resultado ... mg

¿Dónde puedo encontrar mi ingesta diaria de vitamina B1?

Alimentos que contienen vitamina B1 Concentración de vitamina B1 (mg/100 g) Cantidad de alimentos para cubrir mis necesidades diarias (g)

Ver 10 alimentos más

Propiedades de la vitamina B1

La vitamina B1 está estudiada y reconocida por las siguientes propiedades principales:

  • Contribuye al metabolismo energético : La vitamina B1 contribuye al funcionamiento normal de los metabolismos de los macronutrientes. Concretamente, en su forma de coenzima (TPP), favorece la degradación de la glucosa, la síntesis de ácidos grasos y de aminoácidos de cadena ramificada (una subcategoría de aminoácidos) en el ciclo de Krebs. El ciclo de Krebs es una vía metabólica cuya función principal es proporcionar energía.
  • Equilibrador nervioso : La vitamina B1 interviene en la síntesis de la acetilcolina. La acetilcolina es un neurotransmisor que interviene en los procesos de memorización y aprendizaje en el sistema nervioso central. En el sistema nervioso periférico, la acetilcolina también interviene en las funciones musculares y vegetativas.
  • Desintoxicante hepático : La vitamina B1 interviene en el metabolismo del alcohol, permite la degradación del etanol por el hígado.

Vitamina B1, ¿por qué es importante?

En caso de deficiencia moderada

Una carencia moderada de vitamina B1 puede provocar los siguientes problemas. En este caso es necesario un aporte adecuado o incluso una suplementación.

  • Fatiga
  • Irritabilidad
  • Problemas de memoria
  • Dolor difuso
  • Pérdida de apetito
  • Debilidad muscular
En caso de deficiencia demostrada

Una carencia demostrada de vitamina B1 está implicada en las siguientes situaciones. En este caso, es necesario tomar suplementos. Se requiere el consejo de un profesional de la salud.

  • Beri beri El beri beri se descubrió en China. En aquella época, se debía al consumo exclusivo de arroz pulido. Produce déficits neurológicos (neuropatía periférica) y trastornos cardíacos que pueden desembocar en insuficiencia cardíaca. El arroz pulido carece de vitamina B1, una vitamina implicada en esta enfermedad.
  • Síndrome de Wernicke-Korsakoff El síndrome de Wernicke-Korsakoff es una enfermedad neurodegenerativa que provoca graves daños en determinadas zonas del cerebro. El consumo excesivo y crónico de alcohol es uno de los factores que conducen a la aparición del síndrome. La psicosis de Korsakoff incluye confusión mental, apatía y disfonía. La encefalopatía de Wernicke se caracteriza por retraso psicomotor. La carencia de vitamina B1 está implicada en esta enfermedad.
En caso de exceso

La vitamina B1 se elimina de forma natural a través de las vías urinarias. Además, no se acumula en el organismo. Por tanto, no existe toxicidad para la vitamina B1.

Beneficioso para la prevención

En la actualidad no hay pruebas de que la vitamina B1 tenga ningún efecto preventivo sobre las enfermedades.

Conservar la vitamina B1 en la cocina

  • Cocción adecuada: la vitamina B1 se destruye con el calor y se difunde en el agua de cocción. Optamos por el consumo de alimentos crudos, o por una cocción suave y rápida con poca agua de cocción (al vapor, en un wok, o envasados al vacío, por ejemplo).
  • Un corte adecuado: la vitamina B1 es sensible al oxígeno. Favorecemos un corte ancho del alimento, para limitar la superficie de contacto entre el alimento y el oxígeno, optimizando las reservas de vitamina B1.
  • Opte por el escaldado: antes de congelar los alimentos, es aconsejable escaldarlos. Así se destruyen las enzimas oxidasas, que normalmente destruyen la vitamina B1.
  • Consumo rápido: la vitamina B1 es sensible al oxígeno. Tras abrir el envase, conviene consumir el alimento rápidamente para limitar su destrucción.

Vitamina B1 e interacciones

Efectos negativos

  • Alcohol: El alcohol es el mayor factor limitante de la absorción de vitamina B1. Además, el etanol agotará las reservas de vitamina B1 a través de su descomposición.
  • Café: el ácido cafeico y el ácido clorogénico son dos polifenoles que se encuentran en los granos de café. Son factores antitiamina. Estos antagonistas interfieren en la absorción de la tiamina. Por lo tanto, es aconsejable espaciar el consumo de café con las comidas para limitar su impacto.
  • Té: El ácido tánico, un polifenol de las hojas de té, es un factor antitiamina. Esto indica que limita la absorción de la vitamina B1. Por lo tanto, es aconsejable espaciar el consumo de té con las comidas para limitar su impacto.
  • Pescado, marisco y crustáceos (crudos): algunos productos del mar contienen una enzima llamada tiaminasa. Esta enzima descompone la vitamina B1. La vitamina B1 se vuelve no absorbible por el intestino. Hay que tener en cuenta que la tiaminasa se degrada con el calor. Cocinando estos productos se puede mantener la correcta absorción de la vitamina B1.
  • Medicamentos IBP: la vitamina B1 es relativamente sensible al medio alcalino, ya que prefiere un medio ácido. La toma de medicamentos antiácidos (IBP) tiende a inactivar la vitamina B1.

Efectos positivos

  • Vitamina C: la presencia de un pH ácido, provocado por el ácido ascórbico (vitamina C) mejora la absorción de la vitamina B1. Le aconsejamos que elija alimentos ricos en vitamina C y frescos (acerola, camu-camu, pimientos, cítricos, kiwi, perejil, etc.).
  • Magnesio: la conversión de la vitamina B1 en TPP depende del magnesio. Así pues, una carencia de magnesio puede provocar trastornos en la utilización de la vitamina B1 por el organismo.