El azufre pertenece a la familia de los minerales. Aunque es menos conocido que sus homólogos minerales, no es menos importante. El azufre se consume principalmente en forma de aminoácidos azufrados: cisteína, metionina, homocisteína, etc. Así pues, todos los alimentos que contienen aminoácidos azufrados contienen azufre. Por tanto, se encuentra en casi todos los alimentos, a excepción de los aceites vegetales. Sin embargo, podemos citar los más ricos, como el pescado azul (caballa, atún, salmón, etc.), los quesos, las hortalizas de bulbo, las brásicas (coles, berros, mostaza, así como la maca), las yemas de huevo, las legumbres secas y el marisco. Una carencia de azufre es muy rara y estará necesariamente ligada a una carencia de proteínas. Además, el organismo tolera bien una sobredosis de azufre. Por consiguiente, no existe ninguna recomendación de ingesta alimentaria cuantificada de azufre; una alimentación variada y equilibrada satisface las necesidades diarias.
El azufre se estudia y reconoce por las siguientes propiedades principales:
También se sabe que tiene otras propiedades secundarias:
La carencia de azufre es poco frecuente. Sin embargo, puede manifestarse en los siguientes problemas. En este caso es necesario un aporte adecuado o incluso una suplementación.
Se ha demostrado que la carencia de azufre se debe a una deficiencia en la ingesta de proteínas. Por lo tanto, los síntomas se confunden con los de las proteínas. Hasta la fecha, no se ha observado ningún síntoma en los casos de deficiencia probada de azufre solo.
No existen pruebas científicas de posibles trastornos en caso de sobredosis de azufre.
Por el momento, el azufre no tiene un papel preventivo sobre ninguna patología.
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