Fósforo: propiedades, beneficios y consejos de utilización

El fósforo es el segundo mineral más importante de los alimentos, después del calcio. Algunas familias de alimentos contienen más fósforo que otras, como las especias, las semillas oleaginosas, el queso, las algas y los cereales integrales. Nuestra dieta occidental es, por tanto, naturalmente rica en fósforo, e incluso tiende al exceso de fósforo cuando se impone la alimentación ultraprocesada. De hecho, el ácido fosfórico (E 308), un aditivo alimentario formado por un grupo fosfato, se encuentra en grandes cantidades en los refrescos. Por no hablar de los muchos otros aditivos alimentarios, que también contienen fosfato. Por supuesto, no hay que reprender el consumo ocasional de productos procesados. Es la acumulación regular de productos procesados lo que constituye un exceso de fósforo. Así, según el PNNS (programa nacional de nutrición y salud, lanzado por el Ministerio de Solidaridad y Salud), se recomienda dar preferencia a la comida casera. En cuanto a la utilización del fósforo por el organismo, el 85% se almacena en los huesos y los dientes. Es en el esqueleto donde el fósforo tiene su mayor papel: estructural. Pero no olvidemos que el fósforo es necesario para muchas otras funciones y constituyentes: membranas celulares, producción de energía, etc. Por lo tanto, es esencial para el buen funcionamiento del organismo. Una alimentación variada y equilibrada nos permite cubrir nuestras necesidades diarias de fósforo.

Familia: minerales
Otros nombres: P

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Propiedades del fósforo

El fósforo se estudia y reconoce por las siguientes propiedades principales:

Remineralizante : El fósforo contribuye a la osificación de los huesos. Constituye la parte mineral del hueso formando cristales de hidroxiapatita (cristales de fosfato de calcio).
Contribuye al metabolismo energético : el fósforo es esencial para el almacenamiento y el transporte de energía. Constituye el trifosfato de adenosina (ATP), una molécula que permite al organismo obtener gran parte de su energía liberando un grupo fosfato
Equilibrador ácido-base : el fósforo interviene en la regulación del equilibrio ácido-base del pH sanguíneo. Los riñones secretan protones unidos a moléculas de fosfato (H2PO4-), a cambio de la reabsorción de bicarbonatos, un anión alcalinizante.
Mensajero intracelular : el fósforo influye en la actividad de las enzimas. Esto significa que una enzima fosforilada (unida a un grupo fosfato) se vuelve activa o inactiva.
Regulador de la expresión genética : el fósforo es uno de los componentes del ADN (ácido desoxirribonucleico) y del ARN (ácido ribonucleico). Estos últimos tienen siempre el mismo "armazón": un glúcido, una base nitrogenada y, por último, un grupo fosfato.
Protector dental : El fósforo es un componente de los dientes.
Contribuye al crecimiento óseo : El fósforo contribuye al buen crecimiento óseo por su presencia en la matriz mineral de los huesos (cristales de hidroxiapatita, cristales de fosfato de calcio).

También se conocen otras propiedades secundarias:

Aditivos alimentarios: muchos aditivos alimentarios contienen fósforo. El más conocido es el ácido fosfórico (E 308), un antioxidante presente en los refrescos. También hay muchos otros: fosfato de sodio (E 339), fosfato de potasio (E 340), fosfato de calcio (E 341), fosfato de magnesio (E 343), difosfato (E 450), fosfato de aluminio y sodio (E 541), etc.
Constituyente de la membrana celular: el fósforo es un constituyente de los fosfolípidos. Los fosfolípidos son los principales componentes de las membranas de todas las células del organismo. Estructuralmente, están formados por un lípido unido a un grupo fosfato.

¿Por qué es importante el fósforo?

En caso de deficiencia moderada

La carencia de fósforo es muy poco frecuente. Sin embargo, puede manifestarse a través de los siguientes problemas. En este caso, es necesario un aporte adecuado o incluso una suplementación.

Fatiga
Trastornos dentales
Pérdida de apetito
Debilidad muscular
Osteopenia La osteopenia es una desmineralización del esqueleto, menos grave que la osteoporosis. Esta enfermedad ósea aumenta el riesgo de fracturas y caídas.

En caso de deficiencia demostrada

La carencia demostrada de fósforo está implicada en las siguientes situaciones. Se requiere el consejo de un profesional de la salud.

Anemia
Trastornos neurológicos
Raquitismo El raquitismo es una enfermedad de lactantes y niños pequeños. Se caracteriza por una calcificación insuficiente de huesos y cartílagos, lo que provoca deformidades óseas.
Osteomalacia La osteomalacia en adultos es como el raquitismo en los niños. Está causada por una falta de mineralización ósea que provoca deformidades en los huesos.
Trastornos musculares

En caso de exceso

Un exceso de fósforo puede provocar los siguientes problemas. Es importante respetar la ingesta diaria recomendada. La administración de suplementos o complementos requiere el consejo de un profesional de la salud.

Náuseas
Calambres estomacales
Diarrea
Trastornos digestivos
Calcificación vascular
Hipocalcemia
Tetania

Beneficioso para la prevención

Hasta la fecha, la ingesta óptima de fósforo no parece prevenir ninguna patología.

Fósforo e interacciones

Efecto negativo

Alcohol: en caso de alcoholismo crónico, puede observarse una carencia de fósforo. Esto refleja el impacto negativo del etanol en la absorción y utilización del fósforo por el organismo.

Efectos positivos

Calcio: El calcio y el fósforo interactúan continuamente. Este es el caso a nivel de la absorción intestinal. Se recomienda proporcionar una relación fosfocálcica cercana a 1 para garantizar una buena absorción de fósforo y calcio. Es decir, aportar tanto calcio como fósforo. Sin embargo, a menudo esta relación está desequilibrada a favor del fósforo (lo que ocurre con nuestra alimentación moderna: demasiado procesada). En resumen, una alimentación variada y equilibrada, que favorezca la comida casera, tiende a reequilibrar esta relación fosfocálcica.
Vitamina D: la vitamina D activada aumenta la absorción intestinal del fósforo.

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